しし鍋 レシピ・・2009/12/11 17:08

しし鍋
先日 海のガーデンの友人宅で、しし鍋をご馳走になりました。

「しし」は猪の事・・、別名「ぼたん鍋」とも呼ばれていますが・・。

ご馳走になったのは、先日解禁になった伊豆の野生の猪肉の鍋です。
これが、とっても美味しい~のです。

猪は雌の方が柔らかくて美味しいそうですよ。
綺麗な赤身の周りに脂肪分が・・でも、この脂肪は良質な脂肪・・


美味しい「しし鍋」は・・・

まず、厚手の鍋で、油は引かずに肉を焼く・・・じっくりと焼いて油が出たら、
猪の好物(?)の根菜ダイコン・ゴボウを炒める。
その後、そこに日本酒を、たっぷりとそそぎ込む・・一升の半分程度・・これって入れすぎじゃ?
煮込んだら、その後土鍋などに移して、その他の葉野菜などを入れて、
味噌少々で再び煮込み、食べる時に、もう一度味噌で味を調える・・そうです。

以上がご馳走してくださったT奥さんのレシピです。
味噌もお手製なのでとってもいい味なんですよ。
その他の出汁は全然使いません。←ここが重要!

昔は猪肉は、冬の栄養補給食として重宝されていたそうです・・・
T奥さん曰わく
 「翌日になってもお鍋の中の脂肪は白く固まらないのよ。
これって、野生の猪肉の脂肪は良質な証拠よ!」と・・

調べてみました。
野生の猪肉は、ドコサヘキサエン酸とイコサペンタエン酸などを多く含んで、
血栓を溶かしたり、血液をサラサラにしたり、老化防止に役立つ良質な脂肪質だそうです。

初めは、「少し臭いかな?」と思いましたが、そんな事は全然ありません。
・・・これには、仕留めた時の処理が重要だそうですが・・・

コメント

_ 雪之華 ― 2009/12/12 23:21

「新選組血風録・・風去りぬ」で、千駄ヶ谷で静養する総司に姉の光が、「しし鍋」を作って
食べさせ様とする場面・・・
「しょうがを沢山いれたから、お食べなさい。」と・・、きっと猪肉の臭いが強かったんでしょう。
「山鯨」と云われていた滋養のある猪肉を食べさせて、なんとか元気になって欲しいとの姉の思い・・・。でも、臭いがキツイのか食欲のない総司・・。
このレシピで料理したら・・・、総司も食べられたかもしれません・・。

でも、これ新鮮な猪肉で作る事が大切!

_ 藤山童渓 ― 2009/12/16 03:05

エーちゃん おめでとう。前期高齢者突入ですね。3年前の12月20日はビーちゃんの卒業式でした。家のバーちゃんは今年要介護2の判定、一昨日ケアマネージャー(ニチイ学館)が来訪、ケアプランを作成、19日に体験ディサービスへ。親子そろって出かけます。次は小生ですね。図面では今まで何棟もディやグループホーム、特養を手掛けましたが実際の内容は全く知りませんでした。結構ややこしくいまだ仕組みがよく理解出来ません。歳の所為かも。介護支援と介護サービスって違うのですって。訪問介護、訪問看護とか・・・また、同居と独居では介護内容が違うことも初めて知りました。
話はかわり、しし鍋レシピはコピー。新年会はばっちりです。阿武隈の猪と天城の猪を食べ比べてみたいものです。今年の五月連休にシシ肉ブロック(5kg位か)を捌くのに二日がかり、キッチンは血だらけ、鍋は時期的に敬遠し(連休は暑い位の好天だった)焼き肉用に調理。焼き肉たれにガーリックパウダーをたっぷり、玉ねぎスライスとショウガとニラを漬け込み一日寝かせた。友人宅屋上で男だけのBBQ.、7人掛かっても食べきれず。酒はどの位飲んだか失念。しし肉の臭いもせず(あれだけ調味料棟混ぜれば当たり前だ!)美味かった。新年会はレシピ参考に鍋にしよう。暮は肉問屋の釣り仲間にA5ランクを2kg依頼、国産牛の市販されていない部位を持ってくるだろう。初釣りの獲物、カワハギはお造りにして肝醤油で戴く、但し、釣れればの話(釣れなくても人のを取り上げてくる予定)。酒は銘酒が揃うだろう。芸者を頼んで(学友GF)皿と小鉢でちゃんちきおけさ、楽しみだ。
♪早く来い来いお正月 お正月を待っているわけではありません。今やっている数件の仕事が終わるのが嬉しいのです。と言ってもやるのは私。おおつごもりの除夜の鐘で借金取りから解放されるようなわけにはいきません。1件は来月5日入札なので逃げるわけにもいきません。因果な話だ。明るいブログで心を癒し後2週間はPCと格闘しなくっちゃ。

_ 雪之華 ― 2009/12/16 18:07

新年会ではしし鍋と小皿たたいてチャンチキ~で楽しんで下さい。
でも、暮れから新年とメタボ注意!! 危険・危険信号!!

健康第一だからね、くれぐれも・・。

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